Ingredientes:
1 pieza de cinta de lomo de 1 kg aprox.
1 vaso medidor de vino Pedro Ximénez
1 vaso medidor de agua
4 patatas cortadas en gajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta blanca, ajo en polvo
media cucharadita de harina de maizena
Un puñado de pasas (opcional)
Elaboración:
Lo primero que hacemos es echarle a la pieza de cinta de lomo sal, pimienta blanca y ajo en polvo y reservamos. También podemos hacer este paso una hora antes y meter la pieza en el frigorífico para que coja más sabor. Abrimos la tape de la Olla y programamos menú plancha en el modelo D y menú sofreír en el G o H y echamos un chorrito de aceite en la cubeta y cuando esté caliente metemos la pieza de lomo para sellarla por todos lados. Nos ayudamos de una pinza (mejor de silicona) y después del sellado le echamos el vino Pedro Ximénez y cerramos la tapadera con la válvula cerrada y programamos menú carne 6 minutos en modelo D y en el G o H programamos menú guiso 140 grados. Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en gajos. Las salpimentamos y le echamos también ajo en polvo. Cuando finalice el menú, cancelamos y despresurizamos y añadimos un vaso medidor de agua y las patatas colocadas por los lados de la cubeta. Cerramos la tapadera con válvula cerrada y programamos menú horno 20 minutos (igual en todos los modelos).
Cuando finalice despresurizamos y abrimos la tapadera. Colocamos el cabezal de horno y programamos 10 minutos a 225 grados. Y simultáneamente la olla la programamos otra vez a menú horno durante 10 minutos. Cuando finalice el cabezal de horno todavía no habrá finalizado la olla pero cancelamos de todas maneras. Con unos guantes y con ayuda de unas pinzas sacamos el lomo y lo reservamos colocándolo en una tabla para cortar.
Ahora programamos menú plancha durantes 5 minutos para que las patatas se integren más en la salsa de Pedro Ximénez. Con cuidado de que no se rompan las vamos sacando en una fuente donde vayamos a servir. Cuando las hayamos sacado todas, echamos media cucharadita de harina de maizena a la cubeta y removemos bien la salsa hasta que espese. Cuando haya espesado la echamos por encima de la bandeja con las patatas y servimos con la carne cortada en filetes!!
Notas:
- Esta receta es para cuatro personas.
- Para esta receta es mejor usar una cubeta de todo uso por si que pega un poco al sellar la carne.
- Si no tenemos cabezal de horno, hacemos lo mismo pero en vez de 20 min. le ponemos 30 min. en menú horno y le damos la vuelta a los 15 min.
- Para saber si está lista, pincha la carne en el centro con un cuchillo o pincho. Al sacar el pincho saldrá un líquido, ese es el que hay que mirar:
1- Si este es rosa intenso, es que hay que dejarlo un poco más (5 minutos aprox).
2- Si es rosado clarito, le falta un puntito, por lo que le podrías poner un par de minutos más.
3- Si por el contrario sale de color grisáceo, el asado estará algo pasado, seguramente te habrá quedado algo seco.
4- Si lo que sale es un líquido transparente, la carne está en su punto.
Receta original aquí
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