Pan con masa madre rápida en Mambo y Olla GM

Dicen que a la tercera va la vencida pero en mi caso ha sido a la cuarta!!! Por fin un pan como siempre había soñado!! 😍 Debido al estado de alarma sanitaria que estamos viviendo muchos hemos empezado a hacer pan. En mi caso he estado investigando un poco para ir mejorando y he dado con una receta de otro robot de cocina que me gustó porque era con masa madre rápida de hacer. Se supone que realmente no es masa madre ya que para eso requiere de más tiempo pero seguiré practicando y espero publicar de nuevo más adelante un pan hecho con masa madre. Yo le he hecho algunas pequeñas modificaciones a la receta original y la he adaptado a Mambo y a hornearla en la Olla GM. El resultado ha sido increíble, es más todavía no me lo creo!! La corteza queda crujiente y la miga muy muy esponjosa. Después de un día, sigue súper tierno!! Os paso toda la información para hacerlo en Mambo y hornearlo en Olla GM (aunque se puede hacer de forma tradicional) y ya me diréis si lo hacéis!!

Ingredientes para el prefermento:
110 gr de harina de fuerza (también puedes usar harina de trigo)
5 gr levadura fresca
50 gr agua
1 cucharadita de miel

Ingredientes masa de pan:
540 gr de harina de fuerza (también puedes usar harina de trigo)
15 gr levadura fresca
300 gr agua
10 - 12 gr de sal (según te guste de sal)
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
5 gr. de azúcar (opcional)

Elaboración prefermento:

Lo primero que hacemos es colocar la cuchar MamboMix. Echamos en la jarra de Mambo la levadura desmenuzada (5 gr), los 50 gr de agua y la cucharadita de miel y los 110 de harina y programamos 20 segundos a velocidad 3. Sacamos de la jarra la masa y formamos un bola, sin necesidad de amasar. En un bol echamos agua templada y metemos la bola. El agua debe cubrir la bola y debemos esperar unos 30 - 35 minutos aproximadamente para que doble su volumen y flote.

Elaboración masa de pan:

Introducimos en la jarra de Mambo el agua, la levadura desmenuzada y el aceite y programamos a 37 º, 1 minuto a velocidad 2. Abrimos la tapa e incorporamos la masa madre, la harina y la sal. El azúcar es opcional. Amasamos  programando a velocidad 2 durante 5 minutos. Mientras, preparamos nuestra Olla GM colocando primero la base de silicona (opcional pero yo la pongo para no rayar la cubeta), la rejilla encima y una lámina de papel de horno (puedes recortar un poco por las puntas).

Nos untamos uno poco con aceite las manos para sacar la masa de la jarra y la colocamos en el interior de la Olla encima del papel de horno. Cerramos la tapa, la válvula cerrada y programamos menú fermentar durante 50 minutos. Mientras, preparamos nuestra superficie de trabajo para dar forma a la masa y espolvoreamos por encima un poco de harina. Cuando la olla nos avise, cancelamos y sacamos la masa y la colocamos en la mesa de trabajo. Amasamos durante unos 5 minutos aproximadamente haciendo pliegues con la masa sobre sí misma y así quitarle un poco de aire (desgasificar). Le damos forma a la bola y la volvemos a meter en la cubeta para programar de nuevo la olla en menú fermentar unos 30 minutos más. Otra opción es dejar la masa toda la noche y hornear al día siguiente.

Cuando la olla nos avise de que ha terminada, cancelamos, sacamos la bola y la colocamos en la mesa de trabajo y volvemos a amasarla unos minutos dándole al final la forma definitiva al pan. Ahora le echamos un chorrito de aceite al papel de horno que tenemos en la cubeta y lo untamos bien. Por encima del papel espolvoreamos un poquito de harina y ponemos encima la bola. Seguidamente, hacemos a nuestro gusto unos cortes algo profundos con un cuchillo de sierra bien afilado, rociamos con un poquito de agua por encima y espolvoreamos con una pizca de harina. Cerramos la tapadera, dejamos la válvula abierta y programamos el menú pan 50 minutos con la temperatura que viene por defecto (180º). Cuando finalice el menú, cancelamos y colocamos el cabezal de horno 10 minutos a 200 º. Miramos de vez en cuando no vaya que se nos tueste demasiado para nuestro gusto. A mi me gustan los panes más bien poco tostados. Por último, sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos sobre una rejilla para que se enfríe.

Notas:

-Yo he realizado esta receta con mi robot de cocina Mambo y mi Olla GM H Deluxe pero por supuesto se puede hacer de forma tradicional. En la Olla GM D puedes hornearlo en menú horno 45 minutos.

-Elige la harina que más te guste, lo más habitual es de fuerza o de trigo, pero puedes probar con harina de espelta, de centeno, o una mezcla de varias harinas.

-Puedes utilizar levadura fresca o levadura deshidratada (seca). Ambas de panadería, no vale de repostería. La fresca es el triple de la seca. Por ejemplo, 15 gr de fresca con 5 gr de seca.

-Durante el amasado sabremos que la masa ya está lista cuando esté elástica y su aspecto sea liso y cuando al extenderla no se agriete ni se rompa rápidamente.

-En el programa de la olla fermentar no tengo claro si se abre o no la válvula ya que he visto recetas con ambas formas.

-Como es un pan grandote puedes cortarlo a rebanadas y guardarlo en el congelador en bolsitas de bocadillo y así tendrás para varios días. Por la noche, antes de acostarte, sacas la bolsita y la abres y a la mañana siguiente está como recién hecho.

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